“商场上的醋95%是用醋酸勾兑而成，商场上真实含义的山西老陈醋所占比例缺乏5%。”山西醋工业协会前副会长王建忠的一番言辞将山西醋推上了风口浪尖。

　　山西省醋工业协会8月7日紧迫在官网上发表声明称：山西出产的陈醋不存在用醋精勾兑的现象，一起标明将保存向王建忠申述、追查法律责任的权力。但风云并未因而中止，在食物安全工作被高度重视的大言辞布景下，山西醋的出产工艺也遭受媒体拷问。《我国运营报》记者查询发现，“勾兑风云”背面，山西醋企和政府急于复兴山西醋工业、夺回我国“醋坛”龙头位置，但也面临着种种无法。

　　实际上，山西省政府早已意识到或许存在的危险，所以，2009年，山西省政府出台了被称为“醋八条”的《关于促进山西醋工业加速开展若干问题的告诉》但至今两年，山西醋业依然维持现状。

　　由王建忠而起的“勾兑风云”使其面临着巨大的言辞压力。之后，他经过媒体改口称记者误解了他的意思，他确实说过“真实含义上的山西老陈醋缺乏5%”，但并没有说过“山西陈醋95%都是用醋酸勾兑”，他的意思为“山西95%以上的醋是增加了国家答应增加的食物增加剂苯甲酸钠”。

　　8月11日晚，记者屡次拨打王建忠电话，可是电话并没有人接。有圈内人士标明，王建忠现在正尽量防止和媒体触摸。

　　“王建忠本来并不是干醋这一行的，对这行不明白，他底子算不上业界资深人士。”一位了解他的职业人士介绍，“他是靠卖体育用品、靠做饭馆赚了些钱，才出资这个工业的。”

　　检查网上有关王建忠的头衔，你会看到不只需山西醋工业协会副会长，还有金醋生物科技有限公司董事长、山西促工业开展有限责任公司董事长、山西聚华体育工业有限公司董事长、山西小酒店有限公司总裁等等头衔。王建忠是东北人，2003年，非典盛行，山西醋卖得非常好，这让他对醋这个工业发生了稠密的爱好。2004年，他注册了山西醋超市有限公司，直到2007年才开端在全国推行他的醋超市连锁店。

　　“王建忠的一个特点是爱激动，他也爱出风头。”一位了解他的人士说。有职业人士向记者标明，王建忠的这番打击面很广的言辞，意图是为了推行他“醋超市”中的正牌醋。

　　“虽然是调味品职业中第二大工业，可是企业产值却不高，这首要是因为醋的出产企业太散。”我国调味品协会常务副会长卫祥云介绍，调味品企业排第一位的佛山海天调味品有限公司产值50多亿元，主业出产酱油；以下顺次太太乐、李锦记、甘旨鲜、加加，出售额都在20亿元以上，但都不出产醋。最大的醋企江苏恒顺醋业股份有限公司，牵强进入前十，排名第九，上一年营业额仅7.02亿元。

　　“产值不大的一个重要原因是因为价格上不去。”卫祥云标明，相对于酱油，醋的价格太低。酱油能够卖到十几元一瓶，而醋一般只能买到两三元钱一瓶。作为国内食醋职业的龙头老大，恒顺年产值到达16万吨，可是出售额只需7个多亿。国内的醋首要分为四个派系，分别是山西的陈醋，江苏镇江的香醋、华北地区的米醋和四川的麸醋，其间，山西的陈醋产值最大，约占总产值的10%。“可是，山西的陈醋出产特别涣散，企业太小，不能构成规划。”卫祥云介绍，依照产值，超越5万吨的醋企有5家，顺次为恒顺、水塔、紫林、天立和保宁，其间产值最大的山西占了两席，分别是水塔和紫林，可是山西有规划的醋企有125家，还有许多数不清的作坊。“除东湖以外，山西一些闻名的醋企都太小，和香醋、米醋、麸醋比较，山西的醋企集中度更低。”

　　依据山西省的计算，山西有醋企500多家，有商标的企业只需40多家，2009年规划以上醋企的出售收入仅有6.85亿元。小作坊许多，形成了山西醋企竞赛剧烈、商场紊乱，相互压价。

　　2009年末，山西省政府出台了《关于促进山西醋工业加速开展若干意见的告诉》(这在山西职业界被称为“醋八条”)，要求出产企业要保证质量，监管部门要加强监管，一起经过修订山西老陈醋国家规范提高了商场准入门槛。此方针对山西醋工业发生很大轰动，也掀起了出资醋工业的热心。

　　“醋八条”的意图便是赶快复兴、整合山西的醋工业。依据该规则，醋企在央视做广告，山西省财务补助10%~15%；大型醋企在全国地级以上城市开设品牌店、直营店、连锁店等，省财务给予每店5万~10万元补助；醋企假如经过世界通行质量认证，省财务将按每项5万~10万元进行补助；山西政府还决议对上市醋企进行奖赏。

　　继“醋八条”之后，2010年5月9日，山西醋工业协会树立，意图便是加速山西醋职业的开展、整合。王建忠的山西醋超市在这次职业整合中扮演重要人物，该项目是省发改委立项的省“十一五”规划要点流转项目，以特许加盟方法在全国树立连锁加盟店，实施一致物流配送和电子商务办理，已在北京、天津、吉林、河南等地开店。

　　在方针的拔擢下，山西的醋企业和出资者都对醋工业表现出巨大的热心，从王建忠的出资可见一斑。王建忠曾标明，将出资3亿元，几年之内要在全国建3000家醋超市连锁店，不只出售山西的陈醋，并且还推行山西的土特产品。

　　可是醋超市加盟连锁项目并非像看上去那么简单。一位特许运营职业的专家指出，特许运营是仿制成功的商业模式，山西醋超市既无先期运营成功经验，也无连锁品牌的认知度，更多地仅仅为了投合山西“醋八条”方针而“跃进”式项目。“在一些城市大商场租金很贵，光卖醋很难挣钱，即使组合出售山西的土特产，想盈余也并非易事。”业界人士指出，在这样的现状下，作为醋连锁超市项意图负责人王建忠经过“爆料”方法炒作山西醋，但没想到捅了娄子。

　　“从勾兑门这个工作上看，炒作有些过火，对顾客形成误导，并且有损整个食醋工业。”卫祥云点评。在他看来，企业炒作概念存在四个误区。

　　首先是“纯粮酿制”。卫祥云标明，山西的陈醋首要质料是高粱，江苏的香醋首要质料是糯米，华北的米醋首要质料是大米，假如说“纯粮酿制”，那么这三种都能够说自己是用“纯粮”酿制的。“要害是什么叫纯粮，你用高粱做是纯粮，他用了点麸皮、稻壳，就不是纯粮？企业为了炒作制造概念，只会让工业竞赛更紊乱。”

　　其次是“勾兑”。卫祥云以为，勾兑是许多食物制造都必须阅历的一个工艺环节，只需是液体调味品，都要用到勾兑。“醋分为酿制食醋和制造食醋，无论是酿制食醋仍是制造食醋，勾兑都是一个必需要阅历的环节，因为你要稀释，也要参加其他质料，因而，责备勾兑是一种误导顾客的言辞。”

　　还有一个是酸度。“醋并非是越酸越好，因为个人口感不同。”卫祥云标明，同一种产品在同种工艺下，酸度越高标明本钱越高，价格能够越贵，可是这并不标明酸度高就一定好。他举例，上世纪80年代初，其时对老陈醋的国家规范是酸度为9，成果底子卖不动，因为太酸只需部分山西顾客能吃，最终国标改成现在的6度。

　　最终一个误区便是对增加剂的误读。“不管是防腐剂仍是其他增加剂，只需依照国家规范增加，都没有安全问题。”卫祥云显得有些怒火中烧，“有些厂家着重自己没有加增加剂，这对依照正常规范加了增加剂的企业来说，是不公平的。”他标明，拿山西老陈醋来说，往往说自己酸度到达6，能够不加增加剂，能够没有保质期，但实际上这是不科学的。